Article paru dans La Toque magazine - décembre 2011 - n°220

Le four vapeur a encore un bel avenir, à en croire Pascal Schlehuber, dirigeant de la société Fringand. Exemple avec le modèle optima, qui allie fiabilité de conception et économie d’énergie.

« Il y a encore quelques années, les boulangers achetaient neuf fois sur dix du four électrique. Notre carnet de commandes pour 2011 est on ne peut plus clair : il y a un regain d’intérêt pour le modèle à tubes annulaires. Pourquoi ? Nous avons notre petite idée… »